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民以食为天,更何况是特色川味卤菜。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一,从问世以来,便与广大群众结下了不解之缘,它在川菜王国里,历经上千年的历史,至今仍然魅力依旧。卤菜作为饮食里一种特殊的菜,一直颇受争议,爱吃的人,觉得是一种美味享受,不爱吃的人看着卤菜就不喜欢。但是红景卤菜却是一个例外,不管喜不喜欢卤菜的人,只要尝试过红景卤菜的,就会爱上她的滋味。所以红景卤菜以其独特的香味和丰富的营养价值,使无数顾客成为回头客,造就了卤菜店的广大市场,做特色小吃,赚特别财富
红景泰卤菜培训内容:
1、卤料的识别以及选配
2、卤菜汤料的保管
3、卤料配方及各种原料的标准量
4、红白卤水制作
5、卤水的作用
6、原料加工及卤制方法
7、卤制品各种食法及味型加工
8、卤制品的二次变鲜方法
9、卤水制作中的注意事项
10、卤菜拌料的制作
11、糖色的炒制方法
12、 油辣椒,花椒及各种调味料的制作
13、如何增香、如何调色以及调制卤菜的鲜汤
14、菜品种类:卤猪蹄,卤香嘴,卤猪耳,卤鸡爪,卤鸭心,卤鸭脖,卤鸭肝,卤鸭头,卤鸡翅,卤鸭,卤肥肠,卤鸡尖,卤兔头,卤豆干
13、凉拌系列:凉拌猪头肉、红油耳片,棒棒鸡,泡椒凤爪,凉拌素菜(如凉拌海带,凉拌藕片,凉拌豆皮等) 红景泰卤菜培训传授正川味卤菜,由30多种香料经多道工艺卤制而成,具有味道五香,回味醇厚久吃不腻的特点。具体学习流程:识别近40种以上的卤水专用香料配方,市场毛料,卤水增香,高汤熬制,炒糖色料,原制卤水,卤水二次各种豆制品,(包括牛肉,鸭、鸡、猪头皮、猪肚、牛肚、猪脚,猪内脏,黑桃肉,各种豆制品,花生等)的卤制方法卤水的保管各种卤制品的制作与配方